Banan-spinatmuffins

jeg har fået en helt ny obsession med banankage i nye udgaver. I det her tilfælde mig spinat og hørfrø. Super nemme at give sig i kast med og så smager de skønt. De er uden mel og sukker og samtidig også laktosefrie.  De kan snildt fryses ned, hvis du da ikke når at spise dem alle med det samme (hint hint, vi nåede næsten at spise dem alle sammen med det samme)

---

Ingredienser:  3 overmodne bananer 5 dl hakket spinat (mit er det fra frost, som er optøet)  2 æg 5 dl havregryn (blendet til mel) 5 tsk. stevia sukker ½ tsk salt ½ dl hørfrø (kan skiftes ud med hakkede nødder)  1½ dl soja-vanilje mælk 3 tsk bagepulver  2 tsk kanel

Fremgangsmåde:  i en skål blandes alt det tøre (havregryns-mel, bagepulver, hørfrø, kanel, salt og stevia sukker.  I en blender hældes vaniljemælken og spinaten i, blend godt til der ingen spinatklumper er. tilføj så æg og bananer og blend igen. Vend så den våde masse i den tøre og sørg for det er godt blandet.  kommes så en smurgt muffinform (fyld gerne helt til toppen, de hæver ikke ret meget). Bag ved 180 grader i ca. 12-15 minutter, til de er gennembagt.  Hæld dem ud af formen og lad dem køle på en rist.